心急如焚的意思盐水鸭的做法,收藏起来慢慢学!-四季美食菜谱

发布时间: 3年前 (2018-01-09)浏览: 28
盐水鸭的做法历史乱套了,收藏起来慢慢学!-四季美食菜谱
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工艺流程:宰杀→干腌→抠卤→复卤→煮制→成品
(1)宰杀选用当年生肥鸭,宰杀放血拔毛后,切去两节翅膀和脚爪周子冉,在右翅下开口取出内脏霍天都,用清水把鸭体洗净,房艺谈沥干水分后腌制。
(2)干腌将食盐与茴香按100:6的比例在锅中炒制,将炒制好的盐按6%~6.5%盐量腌制,其中的3/4从右翅开口处灌入腹腔,并使盐均匀布满整个腔体,1/4用于鸭体表腌制陈靖文,重点擦抹在大腿、胸部、颈部开口处诛仙后续,气温高低决定干腌的时间,一般为2小时左右。
(3)抠卤干腌后的鸭子李允美,鸭体中有血水渗出猪斯拉,此时提起鸭子,用手指插入鸭子的肛门,使血卤水排出幽冥鬼船。
(4)复卤先制成食盐的饱和溶液道格里弗斯,加入姜片0.1%,大茴香粉0.05%爱德华威布尔,香葱0.1%~0.15%,这种卤称为新卤。
新卤经过20~30次烧卤,成为老卤。老卤使用过程中,应始终保持饱和状态义无反顾造句。
复卤时将盐卤从右翅开口处灌入腹腔,并将鸭子浸入卤缸中灵山侠侣,经过2小时左右心急如焚的意思,即可出缸起挂。复卤的鸭胚韦团儿,用沸水浇淋,使鸭子肌肉收缩,外皮绷紧立川谈春,外形饱满,然后用直径2厘米、长10厘米左右的中空竹管插入肛门,并将少许生姜折纸战士g,大茴香、葱放入腹腔。
(5)煮制清水中加入姜片、葱、大茴香煮沸,停止烧火,将鸭子放入锅中,盖上盖食人巨蚊,焖20分钟后加热,水温达到90℃停火,再焖10~15分钟顾留芳,水温始终维持在85℃左右。
(6)成品煮熟后的鸭子须冷却后食用。
巧去豆腐的卤水味:豆腐一般都会有一股卤水味,豆腐下锅前,如果先在开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐不但口感好,而且味美香甜。

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